ТнВ «Сыр Стародубский» — лидер на рынке сыродельных предприятий в России

Основные принципы руководства компании: профессионализм, качество и добросовестность во всем. Именно эти качества - честность перед собой и перед партнерами, умение дорожить именем своей компании, помогают всему коллективу производить продукцию высокого качества, что не раз подтверждалось высокими наградами. Большинство сотрудников трудится на предприятии со дня основания производства. Результаты упорного и целенаправленного труда всего коллектива были оценены по достоинству, о чем свидетельствуют многочисленные дипломы и медали.

Array ( [NAME] => Рынок сыра был и остается перспективным [~NAME] => Рынок сыра был и остается перспективным [DATE_ACTIVE_FROM] => 10.01.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 10.01.2023 [ID] => 364 [~ID] => 364 [IBLOCK_ID] => 5 [~IBLOCK_ID] => 5 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 10.01.2023 [~ACTIVE_FROM] => 10.01.2023 [TIMESTAMP_X] => 10.01.2023 21:32:28 [~TIMESTAMP_X] => 10.01.2023 21:32:28 [DETAIL_PAGE_URL] => /news/rynok-syra-byl-i-ostaetsya-perspektivnym/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /news/rynok-syra-byl-i-ostaetsya-perspektivnym/ [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_TEXT] =>

Сырный российский рынок был и должен по-прежнему оставаться одним из наиболее значимых и перспективных сегментов для развития, и это даже несмотря на видимую стагнацию в молочной отрасли. Своим оптимистическим мнением поделилась вице-президент ООО «Виола», Наталия Добрынина, выступая на онлайн-конференции «Прогноз погоды».

По ее словам, молочная отрасль переживает сейчас непростой период, в натуральном выражении она пришла к стагнации в подавляющем большинстве категорий. Согласно данным аналитиков, за первую половину 2022 года падение составило более 11 процентов. Наталия Добрынина также отметила, что в денежном выражении рынок сыров показал свой рост за счет повышения цен на продукты.

Сырные производители продолжают развиваться – все благодаря сбалансированному ассортименту, позволяющему сохранять позиции на рынке. Сырный рынок остается перспективным и на сегодняшний день является лидером рынка всех молочных продуктов. «За несколько последних лет он вырос на 25%» - отметил вице-президент.

В заключение эксперт добавила, что задел для роста остается, поскольку объемы потребления сильно отстают от других стран. По подсчетам, в России он составляет около 5 кг сыра на человека в год, в отличие от Европы, где один человек употребляет, в среднем, 15 кг сыра в течение года.

По прогнозам Наталии Добрыниной, где-то к середине следующего года стоимость сыров повысится, что связано, в первую очередь, с ростом стоимости на молочное сырье. Так, в начале 2023 года молоко уже подорожало на 25 процентов.

[~DETAIL_TEXT] =>

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => [~PREVIEW_TEXT] => [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 643 [TIMESTAMP_X] => 10.01.2023 21:32:28 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 560 [WIDTH] => 1024 [FILE_SIZE] => 41322 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/ad0 [FILE_NAME] => ad09c5c2f4b3715140ee08c4bd03fd01.jpg [ORIGINAL_NAME] => Swiss-cheese-1500x1000.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 0735f7187650c128120b732403d917af [~src] => [SRC] => /upload/iblock/ad0/ad09c5c2f4b3715140ee08c4bd03fd01.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/ad0/ad09c5c2f4b3715140ee08c4bd03fd01.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/ad0/ad09c5c2f4b3715140ee08c4bd03fd01.jpg [ALT] => Рынок сыра был и остается перспективным [TITLE] => Рынок сыра был и остается перспективным ) [~PREVIEW_PICTURE] => 643 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => rynok-syra-byl-i-ostaetsya-perspektivnym [~CODE] => rynok-syra-byl-i-ostaetsya-perspektivnym [EXTERNAL_ID] => 364 [~EXTERNAL_ID] => 364 [IBLOCK_TYPE_ID] => content [~IBLOCK_TYPE_ID] => content [IBLOCK_CODE] => news [~IBLOCK_CODE] => news [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 10-01-2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Рынок сыра был и остается перспективным [DATE_ACTIVE_FROM] => 10.01.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [ELEMENT_META_TITLE] => Рынок сыра был и остается перспективным [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Рынок сыра был и остается перспективным ) )

Array ( [NAME] => Новогоднее поздравление [~NAME] => Новогоднее поздравление [DATE_ACTIVE_FROM] => 30.12.2022 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 30.12.2022 [ID] => 363 [~ID] => 363 [IBLOCK_ID] => 5 [~IBLOCK_ID] => 5 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 30.12.2022 [~ACTIVE_FROM] => 30.12.2022 [TIMESTAMP_X] => 30.12.2022 10:36:56 [~TIMESTAMP_X] => 30.12.2022 10:36:56 [DETAIL_PAGE_URL] => /news/novogodnee-pozdravlenie/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /news/novogodnee-pozdravlenie/ [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_TEXT] =>

Дорогие партнеры и покупатели «Сыр Стародубский», примите искренние поздравления с Новым годом! Пусть 2023 год будет лучше, чем предыдущий во всех сферах, подарит вам только положительные эмоции и бескрайнее поле возможностей. Благодарим за ваше доверие, для нас ценно, что вы снова и снова выбираете нас и нашу продукцию. Вы – наш ориентир, чтобы становиться лучше, совершенствовать вкус и качество. Надеемся, что Стародубский сыр будет на вашем столе каждый день: в будни и по особым случаям. Обещаем радовать новинками и доступными ценами.

[~DETAIL_TEXT] =>

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Дорогие партнеры и покупатели «Сыр Стародубский». [~PREVIEW_TEXT] => Дорогие партнеры и покупатели «Сыр Стародубский». [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 640 [TIMESTAMP_X] => 30.12.2022 10:36:56 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 1265 [WIDTH] => 1920 [FILE_SIZE] => 565673 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/cc2 [FILE_NAME] => cc22a3e2c3e761c45ecf9ed5df424c9e.jpeg [ORIGINAL_NAME] => 7f9d7cf481f967b4ffaa20c9d73d08a9.jpeg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 0c28e377bc52f195918d2ae676074ed7 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/cc2/cc22a3e2c3e761c45ecf9ed5df424c9e.jpeg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/cc2/cc22a3e2c3e761c45ecf9ed5df424c9e.jpeg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/cc2/cc22a3e2c3e761c45ecf9ed5df424c9e.jpeg [ALT] => Новогоднее поздравление [TITLE] => Новогоднее поздравление ) [~PREVIEW_PICTURE] => 640 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => novogodnee-pozdravlenie [~CODE] => novogodnee-pozdravlenie [EXTERNAL_ID] => 363 [~EXTERNAL_ID] => 363 [IBLOCK_TYPE_ID] => content [~IBLOCK_TYPE_ID] => content [IBLOCK_CODE] => news [~IBLOCK_CODE] => news [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 30-12-2022 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Новогоднее поздравление [DATE_ACTIVE_FROM] => 30.12.2022 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [ELEMENT_META_TITLE] => Новогоднее поздравление [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Новогоднее поздравление ) )

Array ( [NAME] => Слепой сыр. Узор и качество продукта [~NAME] => Слепой сыр. Узор и качество продукта [DATE_ACTIVE_FROM] => 08.12.2022 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 08.12.2022 [ID] => 362 [~ID] => 362 [IBLOCK_ID] => 5 [~IBLOCK_ID] => 5 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 08.12.2022 [~ACTIVE_FROM] => 08.12.2022 [TIMESTAMP_X] => 08.12.2022 16:23:08 [~TIMESTAMP_X] => 08.12.2022 16:23:08 [DETAIL_PAGE_URL] => /news/slepoy-syr-uzor-i-kachestvo-produkta/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /news/slepoy-syr-uzor-i-kachestvo-produkta/ [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_TEXT] =>

Как правило, узор и консистенция сыра напрямую характеризуют его качество и происхождение. По таким критериям можно определить, какие биохимические и микробиологические процессы происходили во время производства. Рисунок формируется на начальных этапах обработки – образование сгустка, пресс и засолка, а после - естественное брожение сыра. Органолептики, в первую очередь, обращают внимание именно на “рисунок” сыра. Что это за узор и как он появляется? Важен ли такой узор?

“Узор” сыра – комплекс глазков по внешним параметрам (размер, количество и форма), а также их распределению по всему сырному брикету. Именно по глазкам судят о правильной последовательности брожения, а также микробиологического и биохимического хода производства. По “узору” можно выявить как происходил ход производства и где он отошел от правильной последовательности. Глазки образуются в процессе брожения, благодаря скоплению химических газов (углекислый или аммиак). В конечном итоге завершая все этапы производства сыра, мы получаем уникальный “узор”.

Как появляется “сырный узор”?

Сырная сыворотка богата биохимическими веществами, следовательно, на этапе производства, газы легко растворяются в ней, а после они начинают скапливаться между зернами сыра, образуя будущий рисунок. Они буквально расширяют массу и образуют пузырек газа. Именно наличие и образование таких пузырьков и формируют уникальный “узор”. Сыворотка состоит из кисломолочной сыворотки, сычужного катализатора или их смесь. Именно кисломолочная закваска формирует крупные пузырьки, а сычужный катализатор, наоборот, образует маленькие.

Полезны ли микроорганизмы и зачем они нужны?

Традиционно, полученные пузырьки распределяются ровно по всему сырному брикету. В плотных и полу-плотных сортах “узор” формируется при содержании кисломолочных микроорганизмов, а именно Leuc. dextranicum, Lac. diacetilactis. Сыр, который выработан с внедрением только одного микроорганизма – например, Lac. lactis, в большинстве случаев “рисунок” не проявляется.

Дефекты и следствия их формирования? С каким чаще всего сталкивается потребитель?

Порванный, губковидный или сеткообразный рисунки характеризуют наличие бактериальной порчи продукта. Такой узор образуется вследствие избытка образования газов при созревании сыра в непригодной среде микрофлоры (дрожжи, кишечные палочки и масляно-кислые микроорганизмы). В таком случае “узор” получается губковидный. Проявиться такой “узор” может по причине низкого содержания бактерий в молочном продукте, нарушения правил санитарии, слабого развития микрофлоры сыворотки из-за бактериофагов и содержания ингибиторов.

Порок “узора” в образе щелей характеризует развитие “самокола” сыра. Это происходит из-за несоблюдения процесса производства: большой уровень кислотности молочного продукта, малый уровень содержания кисломолочных бактерий в сыворотке, избыточный интенсив кисломолочного процесса во время обработки сырных зерен и переход в продукт лишнего количества сахара.

“Узор”, который состоит из маленьких и редких глазков, наблюдается вследствие использования молока с высоким уровнем кислотности, при низкой температуре созревания или по причине избытка соли.

Неравномерный “рисунок” в сырном продукте может появиться по причине неровного охлаждения сыра на этапах производства, а также ввиду несоблюдения факторов, которые влияют на процесс брожения.

Пустой “узор” имеет большое количество пустотных зон, которые образуются на этапе формовки остывшего сыра, вследствие чего, зерна сыра не сливаются в единую массу.

Пустотный сыр и его особенности

Не формирование “узора” (пузырьков) считается дефектом. Этот порок именуют “пустой узор”, а сырный продукт с данным пороком – “пустой”. Эта особенность появляется в результате: малого образования химических газов ароматных образующих микроорганизмов (кисломолочных или кисло-пропионовых), использования некачественной сыворотки, в структуре которой низкое содержание микроорганизмов, переработки недозревшего молочного продукта, засолки и созревания при пониженной температуре.

Важно отметить, что для сырного продукта одного вида, свойство конкретного органолептического критерия считается дефектом, для иных это может быть нормой.

Конкретные характеристики свидетельствуют о хорошем качестве сыра. Все требовательные условия к качеству разных видов сыра прописаны и зафиксированы в регламенте “О безопасности молока и молочной продукции” ТР ТС 033/2013, также в стандартизованных документах самой продукции (ГОСТ, ТУ).

ТнВ “Сыр Стародубский” прошел аккредитацию и получил разрешение для проведения органолептической оценки разных типов продовольственной продукции, в том числе сыров. Каждый эксперт и сотрудник, который принимает участие в данной процедуре, прошел квалифицированное обучение.

[~DETAIL_TEXT] =>

Как появляется “сырный узор”?

Полезны ли микроорганизмы и зачем они нужны?

Дефекты и следствия их формирования? С каким чаще всего сталкивается потребитель?

Пустотный сыр и его особенности

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] => Что это за узор и как он появляется? Важен ли такой узор? [~PREVIEW_TEXT] => Что это за узор и как он появляется? Важен ли такой узор? [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 636 [TIMESTAMP_X] => 08.12.2022 16:23:08 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 560 [WIDTH] => 1024 [FILE_SIZE] => 50988 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/26a [FILE_NAME] => 26aa26426df6fd5bf2d8754c3ae91b3c.jpg [ORIGINAL_NAME] => breakfast.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 65b9d91245de7070b992bdca62aa2906 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/26a/26aa26426df6fd5bf2d8754c3ae91b3c.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/26a/26aa26426df6fd5bf2d8754c3ae91b3c.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/26a/26aa26426df6fd5bf2d8754c3ae91b3c.jpg [ALT] => Слепой сыр. Узор и качество продукта [TITLE] => Слепой сыр. Узор и качество продукта ) [~PREVIEW_PICTURE] => 636 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => slepoy-syr-uzor-i-kachestvo-produkta [~CODE] => slepoy-syr-uzor-i-kachestvo-produkta [EXTERNAL_ID] => 362 [~EXTERNAL_ID] => 362 [IBLOCK_TYPE_ID] => content [~IBLOCK_TYPE_ID] => content [IBLOCK_CODE] => news [~IBLOCK_CODE] => news [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 08-12-2022 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Слепой сыр. Узор и качество продукта [DATE_ACTIVE_FROM] => 08.12.2022 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [ELEMENT_META_TITLE] => Слепой сыр. Узор и качество продукта [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Слепой сыр. Узор и качество продукта ) )

Array ( [NAME] => За последние 5 лет, рост употребления сырной продукции в России вырос на 26% [~NAME] => За последние 5 лет, рост употребления сырной продукции в России вырос на 26% [DATE_ACTIVE_FROM] => 02.12.2022 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 02.12.2022 [ID] => 361 [~ID] => 361 [IBLOCK_ID] => 5 [~IBLOCK_ID] => 5 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 02.12.2022 [~ACTIVE_FROM] => 02.12.2022 [TIMESTAMP_X] => 02.12.2022 18:25:12 [~TIMESTAMP_X] => 02.12.2022 18:25:12 [DETAIL_PAGE_URL] => /news/za-poslednie-5-let-rost-upotrebleniya-syrnoy-produktsii-v-rossii-vyros-na-26/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /news/za-poslednie-5-let-rost-upotrebleniya-syrnoy-produktsii-v-rossii-vyros-na-26/ [LIST_PAGE_URL] => /news/ [~LIST_PAGE_URL] => /news/ [DETAIL_TEXT] =>

ТнВ “Сыр Стародубский”: за последние 5 лет, рост употребления сырной продукции в России вырос на 26%

Молокоперерабатывающие предприятия стали высокопроизводительной нишей в России, в силу динамики роста потребления сырной продукции. Проводя анализ, генеральный директор Союза Нации производителей и переработчиков заявил, что употребление сыра на территории страны выросло на 26% за последние 5 лет.

“Из пяти миллионов тонн молока, благодаря которым и произошел рост за 8 лет, 3.2 тонны были направлены на переработку в сыр. Пожалуй, сыр – это самый растущий сегмент молочной продукции. В перспективе, это самый примечательный рынок, вернее один из самых интересных. В России довольно малый уровень потребления – примерно 5 кг на душу населения. Для сравнения – в Европе такое соотношение соразмерно трехкратному множителю, а именно 15 кг на душу населения. Тем не менее, потребление выросло на 26% за последние пять лет” – отметил генеральный директор на сборе союза производителей и молокопереработчиков Сибири в рамках программы “V” Новосибирского аграрного продовольственного форума.

Заместитель главы Министерства Сельхоза РФ добавил, что если в 14-ом году об отечественном сыре говорили, как о чем-то невозможном, то сейчас наглядные цифры говорят об обратном, а именно – что это самая динамично-развивающаяся ниша в большинстве Российских областей.

“В действительности, тут еще расти и расти, с точки зрения объемов потребления, увеличения разновидностей сыра, повышения качества свойств традиционных фирм, которые уже заняли свое место на рынке. Сыр выгоден – приятные налоги, высокие зарплаты и формирование крупных инвестиционных проектов. Хорошая тенденция” – заявил заместитель министра

При этом, генеральный директор подметил, что прямой противоположностью сырной продукции стала кисломолочная, и как конечный продукт с падающим спросом – кефир.

“Зачастую кисломолочную продукцию потребляют довольно много, вследствие есть интересная логика, что на данный период мы употребляем больше сыров, иных современных категорий молочной переработки и немного сокращаем производство привычной продукции. Хотя, во времена кризиса, потребление, как ни странно, растет”.

[~DETAIL_TEXT] =>

ТнВ “Сыр Стародубский”: за последние 5 лет, рост употребления сырной продукции в России вырос на 26%